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能喝 。绿豆汤煮成红色一方面是因为水质是碱性 ， 和绿豆发生反应从而变红；另一方面则是因为绿豆皮上含有的多酚类物质接触到氧气 ， 发生氧化反应而变成褐红色；再一方面是绿豆煮久了 ， 导致颜色发红 ， 这三种原因出现的绿豆汤发红都不会导致绿豆生成有毒物质 ， 可以放心食用 ， 只是变红的绿豆汤由于多酚类物质发生改变 ， 其降火功效没有绿色的绿豆汤效果好 。
拓展资料：【绿豆汤煮成红色能喝吗】绿豆是豆科植物绿豆的种子 ， 别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等 ， 在中国已有两千余年的栽培史 。原产地在印度、缅甸地区 。现在东亚各国普遍种植 ， 非洲、欧洲、美国也有少量种植 ， 中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国 。种子和茎被广泛食用 。绿豆清热之功在皮 ， 解毒之功在肉 。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料 ， 清暑开胃 ， 老少皆宜 。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等 。
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