茄子要用水泡一下吗【茄子为什么要用水泡多长时间 茄子要用水泡一下吗】茄子切过以后，要用水浸泡，作用有以下三种：
一、在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况 。
二、在水中泡后不影响口感 。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口 。三、省油 。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了 。
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茄子为什么要用水泡多长时间主要是为了防止茄子氧化变黑 。茄子含有一类叫酚氧化酶的物质，酚氧化酶遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，切开的茄子用水浸泡可以阻隔空气，防止茄子发生反应变色 。
茄子肉的空隙比较多，切开的茄子用水浸泡还可以有效减少茄子的吸油量，减少茄子的油腻感 。
茄子用水不用泡很长时间，一般泡5分钟左右就可以了，长时间浸泡可能会导致茄子的营养成分流失 。
茄子比较常见的做法有：家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等 。
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