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苹果果皮色泽分为底色和表色两种 。果皮底色在果实未成熟时一般表现为深绿色 ， 果实成熟时将出现三种情况：绿色消退 ， 乃至完全消失 ， 底色为红色 。绿色不完全消退 ， 产生黄绿或绿黄底色 。绿色完全不消退 ， 仍为深绿色 。苹果水分多、糖度高 ， 口感好、脆甜香 ， 质细汁多 ， 品质上乘 。
苹果营养价值：苹果是人们最熟悉的水果之一 ， 它富含糖类、维生素、无机盐、纤维素、有机酸、多酚及黄酮类植物化合物 。常吃苹果既能补充维生素和无机盐等营养物质 ， 又有促进消化、减轻便秘、维持体内酸碱平衡、降血脂、降血压、稳定血糖、减肥、美容等作用 。
【苹果的外形特点和味道】更有意义的是 ， 苹果还具有高效的抗癌和抗氧化功效 。一个100克的苹果（包括苹果皮）相当于1500毫克维生素C的抗氧化效果 。在人们常食用的水果中 ， 苹果的抗氧化活性仅次于草莓 ， 排在第二位 。日本研究证实 ， 苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖 。
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