【隔夜的青菜可以吃吗 隔夜的青菜坚决不能吃】很多人因为工作的原因 ， 都会选择在前一天多做一点菜 ， 方便第二天食用 ， 且不论肉类 ， 咱们今天只说说隔夜的青菜可以吃吗？这个是坚决不能吃的 ， 小编有实验证明给大家 。
隔夜的青菜可以吃吗
不可以！熟后的菜里有油、盐 ， 隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量大幅度增高 ， 进入胃后变成亚硝酸盐 ， 硝酸盐虽然不是直接致癌的物质 ， 但却是健康的一大隐患 。 亚硝酸盐进入胃之后 ， 在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。 尤其是在天气热的时候 ， 隔夜的饭菜受到细菌污染 ， 会大量繁殖 ， 很容易引发胃肠炎 ， 食物中毒 。
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隔夜菜能不能吃的实验过程
准备工作
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量 ， 实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼 。 4个菜烧好后 ， 为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解 ， 特地将4个菜分成了4份 ， 分别装入一次性降解餐盒 ， 包上保鲜膜后 ， 分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签 。 然后 ， 将这些样本都放进实验室冰箱 ， 在4℃下冷藏 ， 这个温度也是普通家用冰箱设置的温度 。
放置半小时
出锅后半小时 ， 炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是 ， 亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值 。 但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高 。
放置6小时
6小时后 ， 差不多为中饭到晚饭的时间间隔 。 实验人员打开冰箱 ， 把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来 ， 然后放进微波炉 ， 用中低火加热1分钟 ， 拿出微波炉后 ， 这些菜肴看起来仍然很新鲜 。 实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定 ， 结果发现 ， 6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加 ， 炒青菜增加了16% ， 韭菜炒蛋增加了6% ， 红烧肉增加了70% ， 其中 ， 红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准 。
放置18小时
18小时后 ， 实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜 ， 用微波炉加热后作检测 。 检测结果发现 ， 炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大 ， 比6小时增加了443% ， 红烧鲫鱼增加54% ， 韭菜炒蛋增加47% ， 红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大 。
放置24小时
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后 ， 实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴 ， 同样用微波炉加热后作检测 。 检测结果发现 ， 跟18小时相比 ， 4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加 ， 且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准 。
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