文章插图
小龙虾头上的黄是虾黄 。虾黄是虾头部的黄色酱状物 ， 是虾的卵巢 ， 和螃蟹的蟹黄一样鲜美 ， 可以食用 。但是 ， 由于虾黄与虾的肝脏紧紧相连 ， 很难分开 ， 而肝脏又是虾的解毒器官 。因此 ， 尽量少吃或不吃虾黄 ， 不能为了追求鲜味而伤害身体的健康 。
小龙虾的营养成分：
【小龙虾头的黄是什么】1、从蛋白质成分来看 ， 龙虾的蛋白质含量为百分之十八点九 ， 高于大多数的淡水和海水鱼虾 ， 其氨基酸组成优于肉类 ， 含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸；
2、龙虾的脂肪含量仅为百分之零点二 ， 不但比畜禽肉低得多 ， 比青虾、对虾还低许多 ， 而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成 ， 易被人体消化和吸收 ， 并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；
3、龙虾和其他水产品一样 ， 含有人体所必需的矿物成分 ， 其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷 ， 含量比较重要的有铁、硫、铜等 。
