青辣椒怎么腌好吃不变色 _生活百科

青辣椒怎么腌制好吃又脆还是绿色
准备材料：辣椒2斤、蒜片50g、姜片50g、八角少许、花椒一把、盐100克、糖100克、生抽500克、食用油100克、香油适量、白酒适量。
1、首先把辣椒的蒂摘掉，然后用清水清洗干净。

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2、辣椒清洗干净后，放到通风处晾干水分。

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3、起锅倒油放生抽、盐、糖、花椒、八角，大火烧开，然后转中火煮5分钟，煮的过程中不停搅拌。
【青辣椒怎么腌好吃不变色】

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4、5分钟后关火放凉。

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5、姜蒜分别切片，辣椒也切段。

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6、把切好的辣椒、姜、蒜一起放到玻璃容器里，然后倒入放凉的调料汁。

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7、盖上盖子，密封保存，然后放冰箱腌制20天左右。

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8、20天后即可盛出食用。

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怎么腌青辣椒又脆又好吃还不坏
1、先将辣椒清洗干净，去掉把，不过留下蒂不能损坏它，保证完好，这么做辣椒腌制好后，才能放的时间长。
2、锅中加入适量清水，烧开撒入一点食盐，将辣椒放入锅中焯水，这是做腌辣椒非常重要的一步，不要记得撒盐腌制，要在这之前锅中焯水，这样一来辣椒经过焯水就会发软了，做的时候放入容易不会被折断，不被破坏的辣椒就会放置很长时间了（焯水的时候要注意细节的处理，那就是撒入一点食盐，为了辣椒更加翠绿漂亮，而且也入味一些，还有一点就是焯水时不停的拨动辣椒，每个地方都加热到，焯水两分钟就好了，不要时间过长）。这么做了之后，腌制的辣椒放上几个月都没问题。
3、时间到后，辣椒捞出，放在通风的地方，控水分晾凉。
4、这个时候，调制腌料，锅中加入适量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火烧开，关火自然放凉待用（用了两斤的辣椒，八角两个、白糖二十克、生抽50克。）再准备一块生姜，和一头大蒜，生姜和大蒜都切片备用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之后，放入无水的干净盆中，撒入一些食盐，将它们混合均匀，这个时候才放盐，大家要记住了，这么做辣椒不仅能入味更好吃，又能放很长时间，放上几个月都没问题。
6、将辣椒装进提前准备好的容器，无油无水的，装好后压瓷实了，再将生姜和蒜放在上面，倒入晾凉的料汁没过所有食材就可以了，盖子密封，这样经过一天就能吃了。吃起来又香又脆又入味，好吃极了。
辣椒在选用的时候，最好是那种皮厚些的，保存起来更容易，并且吃起来口感也更好。腌辣椒不要急于撒盐，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放几个月都没问题，
怎样腌制青辣椒不变色
选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。