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黑胡椒汁：以纯正的牛骨烧汁来作为基础 ， 在此基础上加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制 。好的酱汁层次分明 ， 浓郁的胡椒味之后 ， 是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气 ， 最后是醇厚的牛骨浓香 。
菌菇汁：以奶油作基底 ， 加入不同的菌菇 。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁 ， 羊肚菌熬制的羊肚菌汁等 。
蓝兰芝汁：很多世纪以前 ， 一些奶酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存 ， 机缘巧合的情况下使得这些奶酪当中自然形成了一种蓝绿色的霉菌纹理 。虽然奶酪变质 ， 但蓝霉菌同时也给奶酪增加了一种独特的刺激性口味 ， 蓝芝士也由此产生了 。
【牛扒配汁有哪些】牛骨烧汁：黑椒汁中的基础酱汁 ， 几乎也是半数传统酱汁的鼻祖 。菜谱不难 ， 但考验功夫 ， 烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料 ， 但想做好这道酱汁 ， 需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面 ， 连续烤制5小时 ， 再放入汤中小火熬制72小时 ， 充分挥发深入香气 ， 再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中 。有了它 ， 各种风味的酱汁才有了“根基” 。
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