煮粥时加碱容易破坏米层蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,同时可以使粥熟得更快,提高粥的整体黏度 。然而这样做会让谷物里的营养流失 。粥里加碱有好也有不好,要注意适当使用 。
防溢:在熬粥时往锅里加5~6滴油,可避免粥汁溢锅 。用高压锅熬粥时,也可以滴几滴食用油,开锅时就不会往喷,比较安全 。
防粘锅:粥烧开后不建议大火继续烧,淘好的米应立即下锅,不应久放,熬煮时不宜加水,也不宜搅动 。
【煮粥放碱有什么作用】火候:煮粥应该先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟 。正确的煮粥方式可以使粥更粘稠、美味 。
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