黑米的营养价值非常高， 是非常好的保健食品， 医学专家以及养生专家都极力推荐 。 正因如此， 有些不法商家投机取巧， 用假的黑米代替 。 那么， 黑米怎么辨别真假呢？
黑米怎么辨别真假
1、看色泽
对于黑米来讲， 色匀而均， 没有过黑或者是过白的颜色， 整粒黑米来讲， 都是均匀的黑色 。 如果你发现， 黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀， 则可能是假的 。
2、搓颜色
对于黑米来讲， 颜色是天然的， 所以， 根本搓不掉 。 你可以把黑米放在手心， 然后用力搓一下， 看一下手心是不是有黑的东西， 如果有则不要购买 。
3、掐表皮
对于黑米的表皮来看， 实际上是在掐过后， 就可以看到其皮有断层面 。 而如果你掐后， 出现的是粉末状的话， 则为劣质的黑米 。
【黑米怎么辨别真假 水泡黑米掉色正常吗】
4、碎黑米
把黑米弄碎了， 然后看一下， 黑玉的内心是什么颜色 。 对于好的黑米来讲， 其心是乳白色的， 而普通的大米则为透明色 。 若为内心黑， 则为劣质 。
5、用水泡
如果你购买了的话， 然后用冷水泡一下， 看一下是不是水会变成黑色 。 如果变成黑色的话， 则为劣质的 。 一般情况下， 水会出现浑浊， 或红， 或紫， 则为劣质 。
黑米掉色正常吗？
黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素， 这是黑米成黑色的主要原因， 花青素在水溶性的环境下会溶解， 温度越高， 越不稳定， 所以在煮黑米过程会掉色， 这是正常现象 。
不过， 一般来说， 黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重， 只有用温度高的水浸泡， 或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色， 色泽为紫红色或近红色 。
劣质黑米如何掉色？
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显， 它只在水温高的环境中掉色明显， 但是劣质有问题的黑米则不同， 不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色， 颜色如墨汁一样， 用手轻轻搓其表面， 也会有掉色情况发生， 这种米则是染色黑米 。
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