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米酒一直发酵会怎么样

生活百科米酒

米酒没有发酵怎么补救
米酒没有发酵，酒酿如果在加酒曲24到48小时之后没有任何反应，就证明酒酿没有发酵，这时就要赶紧采取措施补救 。补救的方法是把酒酿，重新加热到30到35度 。加热的方法可以用蒸和加开水 。在酒酿的温度上升到30到35度时重新加酒曲充分拌匀，然后采取好保温措施重新发酵 。
【米酒一直发酵会怎么样】米酒继续发酵会怎样
米酒继续发酵就会变得很酸，很涩 。
米酒做法如下：
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤 。
做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿 。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸 。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子 。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟 。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀 。
6、米酒曲称出11g 。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来 。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～） 。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀 。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序 。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开 。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子 。
米酒发酵时间过长会怎样米酒发酵久了的后果
1、米酒发酵的太久，其实并不会造成太大的危害 。因为米酒发酵时产生的乙醇对其他细菌有压制影响，而且米酒发酵也会消耗淀粉、蛋白质，细菌根本成长不起来 。
2、自酿米酒完全发酵后需要过滤澄清后储存，如果放的时间过长没过滤，上层容易感染杂菌的 。看密封是否好，储存环境卫生情况，如果没有杂菌感染，那过滤后再静止几天，等上层清澈后取出，可以饮用的 。
米酒发酵久了会怎么样 米酒发酵久了的结果
1、实际上米酒放久了并不会坏，因为米酒发酵释放了大量的乙醇，也就是酒精，足以杀死那些潜藏的细菌 。而且米酒发酵过程是要消耗大量淀粉的，细菌也没食物来源 。
2、如果实在是担心米酒出问题，也可以先用滤网过滤下，然后再放置几天，等米酒的里面杂质漂浮上来，清理干净后即可放心的去品尝 。

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