本文为转化医学网原创，转载请注明出处
作者：Daisy
导读：长期以来，橄榄油一直被认为是最健康的脂肪 。希腊诗人荷马称它为 “液态黄金”，而被广泛认为是医学之父的希波克拉底则称其为 “伟大的治疗师 。”哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的一项研究表明，每天食用超过7克(>1/2汤匙)的橄榄油与降低心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病的死亡率的风险相关 。研究发现，食用橄榄油最多的人群心血管疾病死亡风险降低了19%，癌症死亡风险降低了17%，神经退行性疾病死亡风险降低了29%，呼吸系统死亡风险降低了18% 。用橄榄油替代10克/天的其他脂肪，可使总死亡风险和特定原因死亡风险降低高达34% 。
橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。根据《Journal of the American College of Cardiology》上的一项研究，每天食用超过7克(>1/2汤匙)的橄榄油与降低心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病的死亡率的风险相关 。研究发现，用等量的橄榄油代替约10克/天的人造黄油，蛋黄酱和乳制品脂肪也会降低死亡风险 。
https://www.jacc.org/doi/10.1016/j.jacc.2020.02.036
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系高级研究科学家、该研究的主要作者Marta Guasch-Ferré博士说：“我们的研究结果支持目前增加橄榄油和其他不饱和植物油摄入量的饮食建议 。临床医生应该建议患者用橄榄油代替某些脂肪，如人造黄油，以改善他们的健康 。我们的研究有助于制定更具体的建议，使患者更容易理解，并有望应用到他们的饮食中 。\"
使用多变量调整的Cox比例风险模型，对基线时无心血管疾病或癌症的60,582名女性(护士健康研究，1990-2018年)和31,801名男性(卫生专业人员随访研究，1990-2018年)的总死亡率和病因特异性死亡率进行了HRs估计 。在28年的随访中，每四年通过一份问卷对饮食进行评估 。调查问卷询问了他们平均摄入特定食物、脂肪和油的频率，以及他们在过去一年中用于烹饪和添加到餐桌上的油的品牌或类型 。
橄榄油的摄入量是根据调查问卷中三个项目的总和计算出来的:用于沙拉调味的橄榄油、添加到食品或面包中的橄榄油、用于在家烘焙和油炸的橄榄油 。一汤匙相当于13.5克橄榄油 。其他植物油的摄入量是根据参与者所报告的在家烹饪时使用的油的品牌和脂肪类型来计算的 。人造黄油和黄油的摄入量是基于报告的棒状、桶状或软状人造黄油的摄入频率，以及在家中烘焙和油炸时添加的人造黄油或黄油的量 。他们还计算了乳制品和其他脂肪和营养素的摄入量 。研究人员发现，橄榄油的摄入量从每天1.6克增加到每天4克左右，而人造黄油的摄入量则从每天12克左右下降到每天4克左右 。其他脂肪的摄入量保持稳定 。
橄榄油的摄入分类如下：每月不食用或少于1次；>0 至≤4.5克/天(>0 ~≤1茶匙)；>4.5至≤7克/天(>1茶匙至≤1/2汤匙)；>每天7克(>1/2汤匙) 。
在28年的研究中，共有36856人死亡，其中护士健康研究中有22768人死亡，卫生专业人员随访研究中有14076人死亡 。与那些橄榄油摄入量较低的人相比，橄榄油摄入量较高的参与者通常更积极锻炼身体，有南欧或地中海血统（几千年来，地中海盆地的人们一直食用橄榄油作为膳食脂肪的主要来源），吸烟的可能性较小，而且水果和蔬菜的摄入量较大 。最高类别的总橄榄油的平均消耗量基线约为9克/天，包括5%的研究参与者 。
推荐阅读
- 熵怎么读
- 杳怎么读
- 立冬后君子兰不见长怎么办，君子兰冬天不长怎么办
- 入冬后杜鹃花要怎么养才能越长越旺，入冬后杜鹃花要怎么养才能越长越旺盛
- 君子兰叶片发黄怎么解决，君子兰叶片发黄怎么解决方法
- 觞怎么读
- 木瓜好吃吗，木瓜好吃吗什么味道
- 膺怎么读
- 虎皮兰的养殖方法和注意事项 虎皮兰怎么水培
- 沃怎么读