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菜市场里新蒜上市，我禁不住买了两捆大蒜回来，打算腌一些甜蒜 。
甜蒜，又叫糖蒜，能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。在这个炎热的夏天经常吃些甜蒜不仅可以驱虫，而且还有防暑的作用 。
好多人反应做甜蒜方法不对，泡上几天就长毛了，还有的泡出来的糖蒜发蔫，没有脆脆的口感 。其实你在做糖蒜的过程中差了最重要的一步，先用盐水浸泡大蒜，具体做法我们往下看 。
1、材料：大蒜，白醋，白糖，食盐适量
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2、我用的袋装白醋，白醋的量以没过蒜使大蒜全部浸泡在醋里为准；糖和白醋一般没有固定的量，我这次腌的4斤大蒜，用了4袋白醋（每袋350ml），约一斤半白糖，（醋糖比为2:1，即2斤醋放1斤糖，这是最低值，糖可以多放一些，但最好不要少于这个值）
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3、将大蒜剥去两层外皮，切掉根部蒜须（图二和图四对比，剥皮的蒜是不是很干净？哈哈）
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4、切掉根部蒜须是这个样子的，很平整，很干净
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5、这是最关键的一步：取一个大盆，先用淡盐水浸泡大蒜 。浸泡至少半天，期间换几次盐水 。浸泡过的大蒜腌制后，辣味会大大降低，甜鲜脆感会增强
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6、将用盐水浸泡过的大蒜捞出，用一晚的时间沥去水分 。蒜头的长杆内一般会淤积一些盐水，记得甩一甩 。大蒜干燥没有淤水才能保存更长时间，且不会长毛
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7、取一个无水无油的干净罐子，将大蒜码放在里面，上面倒上白糖
【甜蒜的腌制方法和比例蒜 新蒜上市】
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8、将白醋倒进罐子，白糖就随着醋冲进罐子里 。白醋的量以没过全部大蒜为宜 。密封好罐子，耐心等待15-20天，即可
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备注：
1、也可以选用普通红醋，不过白醋腌出的甜蒜晶莹剔透，红醋腌出的大蒜发黑；
2、甜蒜吃完后，不用担心糖醋汁会浪费，用这个糖醋汁炖鱼、炖肉非常好吃 。
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