【大花鲢鱼的做法大全家常做法 大花鲢鱼的家常做法介绍】1、花鲢鱼头汤
材料：花鲢鱼头半只、面粉适量、鸡蛋两个、盐适量、鸡精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞红枣 。
做法：把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下 ， 10分钟左右 。 期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用 ， 注意油锅不能放太多油 ， 不然鸡蛋就不好弄 ， 我就因为放油多所以失败了 。 鸡蛋皮弄好切片备用 。 根据需要将面粉加水做成江湖状备用 。 鱼头差不多腌制好了 ， 用油锅放入少量油 ， 把鱼头放进去剪 ， 然后加入少量料酒 ， 去腥味的 。 重新起锅加入大量清水 ， 烧至滚沸 ， 放入鱼头 ， 这样可以把汤的颜色烧成白色 。 加入香菜 。 待五分钟 ， 放入姜 ， 红枣 ， 枸杞 ， 山参 ， 太补了 。 水烧滚就可以转小火了 。 烧差不多半个小时 。 时间更久就会更香醇 。 开锅 ， 尝一口没有鱼腥味 。 然后把鸡蛋皮放进去 。 把面糊的碗拿起 ， 往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼 ， 再煮一会 。 等面鱼熟透了 。 放入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 。
2、红烧花鲢鱼
材料：花鲢鱼一条、葱适量、豆瓣酱一勺半、味达美适量、姜适量、蒜适量、小辣椒适量、八角花椒适量、糖适量、料酒适量、酱油适量 。
做法：先洗净花鲢鱼 ， 将鱼的腥线抽出 ， 鱼内黑膜去掉 ， 将鱼身上刮开 ， 里面放入适量盐和花椒 ， 然后准备 ， 葱姜蒜小辣椒八角花椒 ， 味达美豆瓣酱料酒老抽 ， 香菜 。 一部分葱姜蒜小辣椒 ， 八角花椒 ， 切丝用来炝锅 ， 切除一部分大块的葱 ， 蒜小辣椒用整个的 ， 这些备用 。 先将鱼两面炸出金黄色 ， 然后盛出备用 ， 注意火不易过大 。 然后将准备好炝锅用的 ， 葱姜蒜小辣椒 ， 八角花椒糖 ， 豆瓣酱 ， 放入油锅中煸炒一下 ， 在放入老抽 ， 味达美 ， 料酒 。 然后放入热水在烧沸腾放入准备的 ， 大块姜葱辣椒蒜 ， 然后放入鱼 。 盖上锅盖一会汤汁剩下一半时 ， 记得姜鱼翻身 ， 尝一下汤汁 ， 汤汁咸的话就不用放盐 ， 相反汤汁如果正好 ， 那就在适量放入盐 。 把汤汁收干起锅 。 将盘子上放上香菜 ， 然后将鱼排放在盘中即可 ， 美味的花鲢鱼即可享用 。
3、口水鱼
原料: 花鲢鱼一条 ， 淀粉两大匙 ， 油炸花生仁约半两 ， 熟白芝麻两大匙 ， 老姜一小块 ， 蒜一个 ， 香葱五棵 ， 豆豉两匙 ， 料酒三大匙 ， 酱油两大匙 ， 醋一大匙 ， 白糖一匙 ， 红油辣椒一两 ， 花椒油两大匙 ， 盐、味精适量 ， 香油一大匙 。
做法：鱼洗净片成片 ， 用盐、料酒拌匀腌几分钟 ， 再加水淀粉拌匀码味 ， 油炸花生仁剁成碎粒 ， 豆豉剁碎 ， 葱、蒜、姜切末 。 锅中放油烧至六成热 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。 锅置旺火上放油烧至四成热 ， 放入鱼片滑散炒熟 。 捞出沥干油后装入碗中 。 淋上调味汁 ， 再撒上熟芝麻、葱碎即成 。 拌匀即可 。
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