冬天适合吃羊肉 , 天冷喝点羊肉汤或是吃吃羊肉火锅 , 既能御寒又能补身体 。 而羊肉一般分为绵阳肉和山羊肉两种 。 那么 , 具体山羊肉和绵羊肉的区别是什么?怎么鉴别?
山羊肉和绵羊肉的区别
1、味道口感
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃 。 绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高 , 吃起来更加细腻可口 。 山羊肉更瘦一些 , 肉质比较紧 。 山羊肉脂肪中还含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 。
2、做法吃法
从吃法上说,绵羊肉因为脂肪高 , 细嫩、颜色浅 , 因此适合涮肉、做肉馅 。 山羊肉则由于其纤维粗长 , 颜色深红 , 更适合炝炒、清炖以及烧烤 。 (不过 , 大多山羊肉不适合用来烧烤 。 因为山羊肉太瘦了 , 烤着吃嚼不动的 。 现在要用也都是用波尔黑山羊肉 , 是叫山羊 , 但其肉质更像绵羊 。 )
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3、营养成分
从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉 。 相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。 山羊肉的一个重要特点是胆固醇含量比绵羊肉低 , 因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用 。
4、热量属性
山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的 。 因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
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山羊肉和绵羊肉购买时怎么鉴别
1、看肌肉
从肌肉方面看,绵羊肉感觉比较黏手,山羊肉则发散,不黏手 。 还有 , 看肉上的毛形从肉上的毛形看,绵羊肉上的毛卷曲,山羊肉上的毛则又硬又直 。
2、看肌肉纤维
从肌肉纤维看,绵羊肉的肌肉纤维细短,山羊肉的肌肉纤维粗长 。
3、看肋骨
从肋骨看,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长 。
【山羊肉和绵羊肉的区别 山羊肉和绵羊肉哪个好吃】
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