3、黏液蛋白
凉薯和红薯一样含有一种粘液蛋白 ， 这是一种糖蛋白 ， 这种糖蛋白能有效的降低血液中胆固醇的含量 ， 同时还对黏膜的损伤有一定的保护作用 ， 所以凉薯一种很好的高血压食物 ， 同时也是一种保胃护胃的食物 。
4、蛋白质
凉薯蛋白质含量也很高 ， 其中包括有将胆固醇的糖蛋白 ， 更有20中氨基酸 ， 其中人体所必须的8中氨基酸也有较高的含量 ， 常食用凉薯 ， 有增强机体免疫力的作用 。
5、矿物质
凉薯中的矿物质含量很高 ， 特别是含有钙 ， 铁 ， 硒等人体容易缺乏 ， 而且对人体的影响较大的矿物质 ， 常使用凉薯能为机体以供钙源 ， 铁元素 ， 硒元素等 ， 防治缺铁性贫血及骨质疏松症 。
6、维生素
凉薯富含维生素,其中维生素C的含量最高 ， 由于凉薯的水分含量加高 ， 适合水溶性维生素的溶解 ， 更能促进机体对这类维生素的吸收 ， 常食用凉薯可增加机体内的维生素C水平 ， 预防治疗坏血病 ， 促进机体正常生长发育 。
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