【切开的土豆怎么保存 切开的土豆保存方法是什么】1、为了防止褐变影响感官 ， 土豆削皮切开后 ， 可利用将切好的土豆切块浸在水中在一定程上控土豆切割后的褐变 。
2、土豆切开后会变黑 ， 是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶 ， 在切开的过程中 ， 所含的酚类化学物质流出 ， 与外界氧气接触 ， 在多酚氧化酶催化下 ， 形成不稳定的邻—苯醌类化合物 ， 再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑 。
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