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【炒绿豆芽菜的技巧 绿豆芽的做法】1、绿豆芽买回来后先用清水浸泡15分钟 ， 然后再用清水洗去表面的灰尘和杂质 ， 清洗干净控干水分 。
2、青椒去蒂去籽后先切宽条 ， 再改刀切成青椒丝 。
3、大蒜切蒜片、生姜切姜片、小葱切葱段 ， 切好一起放入碗中 ， 再加入几粒花椒 ， 根据个人口味剪入几粒红辣椒段 。
4、炒锅热锅后淋入适量植物油 ， 油热后先下入准备好的辅料 ， 把辅料爆香 。
5、辅料炒香后下入绿豆芽 ， 大火爆炒1分钟左右 ， 把绿豆芽炒至断生 ， 大火爆炒才能锁住水分瞬间断生 ， 使豆芽口感更清脆 。
6、大火爆炒1分钟后从锅边淋入5克白醋 ， 这样除了增加酸度外 ， 也能使绿豆芽保持爽脆口感 。
7、接着再下入青椒丝 ， 加入1克白糖提鲜、1克胡椒粉、2克食盐 。
8、再次翻炒10秒左右 ， 把调料翻炒融化、均匀 ， 也能使青椒丝炒断生 。
9、最后再淋入3克红油 ， 增加辣度的同时味道也更香 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
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