甜面酱：甜面酱 ， 又称甜酱 ， 是以面粉为主要原料 ， 经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。 其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香 ， 适用于烹饪酱爆和酱烧菜 ， 如“酱爆肉丁”等 ， 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
7、煮制牛肉需经历两煮两焖一泡 ， 方可入味 。
8、不要焯肉 ， 以免肉质变紧 ， 不易入味 。
9、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来 ， 味道更好 。 而且 ， 刚出锅时口感较咸 ， 这个正常现象 ， 凉后再吃就没那么咸了 。
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