不同颜色的蔬菜营养价值都不一样,蓝色的蔬菜营养价值很高,对人身体有极好的作用,茄子、羽衣甘蓝,这些蔬菜有很高的营养价值 。
蓝色的蔬菜在日常生活中是不太常见的,更多的是偏蓝紫色,种类也不是很多,有紫甘蓝、苋菜、茄子等这种煮熟变成蓝色的蔬菜 。
1、紫甘蓝
紫甘蓝虽然看起来是紫色的,但是烹饪时越炒颜色就会越蓝,在烹饪时加醋能够保证紫甘蓝原有的颜色,紫甘蓝是营养价值非常高的蔬菜 。
【蓝色的蔬菜有哪些,五种颜色的蔬菜有哪些】
2、苋菜
苋菜本身的颜色其实并不是蓝色,而是在下锅之后经过加热才会变成蓝色,因为在苋菜里含有花青素,当它遇到了碱性物质,就变成蓝色了 。
3、茄子
茄子也并不是天生就是蓝色的蔬菜,它也是在烹饪的时候,含有的单令类化学成分与铁质相结合,导致了实物变成蓝色 。通常来说,用铁锅来炖炒茄子,就会使茄子变成蓝色的,茄子皮的营养价值较高, 一般烹饪可以把茄皮留下,不用单独去掉 。
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