火锅为什么会起沫火锅起泡沫是什么情况( 二 )

5、碱发烫食原料
烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。所以，凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。

火锅泡沫是否对人体有害
其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处。
但是，因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会去除。当出现泡沫时，可用勺子轻轻撇去。
当然，若是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。