很多人都在问三臭是哪些 ， 今天就给大家讲解一下三臭是哪些 。
三臭是指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心 。宁波三臭是浙江宁波传统名菜 ， 最大特点是闻着是臭的 ， 吃着是香的 。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜 ， 浇上新打的菜籽油 ， 蒸好出锅 。又松又香糯 ， 菜心碧绿碧绿 ， 咸香不腻 。
【三臭是哪些】宁波人食“臭”历史悠久 ， 清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》 ， 其梗如蔗段 ， 腌之气臭味佳 ， 最下饭” 。“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似 ， 但风味不一样 。腌制“三臭”的关键得先做好一甏臭卤 。小时候看到妈妈做臭卤前先要将甏洗净晾干 ， 再向隔壁邻舍讨一小碗臭卤倒入甏中作为引子 ， 然后把一些吃剩的鞭笋汤、毛豆节之类的东西放进去 ， 用塑料袋密封甏口 ， 发酵几天后就大功告成了 。
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