④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生 。
3．果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关 。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型 。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少 。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质 。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时 。
果冻定型时的温度一般在0～4℃ 。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长 。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质 。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味 。
4．脱模与装饰
定型后的制品脱模时，要保持制品完整 。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模 。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模 。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰
果冻是什么做的 果冻是什么材料做的1、果冻是由海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等制成的 。果冻的主要成份：有机酸、糖、矿物质、维生素、纤维素等 。
2、海藻酸钠虽然来源于海藻与其他植物，但它在提取的过程中，经过酸、碱、漂白等处理，许多维生素、矿物质等几乎完全丧失；海藻酸钠、琼脂等都属于膳食纤维，不易被消化吸收 。
果冻的成分【果冻是用什么成分制作的 果冻是什么成分做出来的】用增稠剂加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成 。
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成 。是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成 。
果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品 。
果冻有什么成分果冻主要成份是水和卡拉胶
卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果
食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收 。
同时，食用过多或频繁食用果冻，还会使孩子体内累
积过多卡拉胶等增稠剂、甜味剂、着色剂及防腐剂等，危害孩子的身
体健康 。
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