长期吃素不会造成营养缺失吗长期吃纯素食，会使人体内的碳水化合物、蛋白质和脂肪比例失衡，严重的甚至会造成记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，还容易引发贫血等问题 。另外，长期素食还会引起微量元素和维生素的缺乏，如人体必需的微量元素锌、铁等，主要来自于肉类 。因此，吃素养生最好张弛有度，在保证营养均衡的前提下适当素食以作调节 。
只吃素食会造成营养不良吗素食者不一定会导致营养不良 。在很多人的意识里，素食就是每天白菜、萝卜、米粥、米饭，长期吃这类食物会导致营养不良，但素食者还需要吃碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，这只是一种误解，均衡饮食，合理搭配，摄入足够的必需营养素，不仅不会导致营养不良，对身体健康还会有很大的帮助 。
一、素食的优点和缺点优点：降低胆固醇水平 。素食者血液中胆固醇总是比肉食者少，血液中胆固醇含量太多的话，血管经常堵塞 。减少患癌症的机会，一些研究表明，肉食与结肠癌有相当密切的关系 。各种寄生虫都是通过感染的肉类寄生在人体上 。减少肾脏负担，肉食者吃的肉类中一旦含有动物的血，肾脏的负担就会更大 。缺点：微量元素缺乏症，人体所需的微量元素(如锌、钙、铁等)主要来自肉食 。锌主要来自动物性食物 。食物中80%的钙来自牛奶类，80%的铁来自肉类和鸡蛋，长期素食主义者容易发生缺乏微量元素 。蛋白质摄入不足，长期缺乏蛋白质对机体抗病能力有很大影响，导致人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，导致消瘦、消化不良等 。易患结石，素食中植物纤维成分较多，导致胆酸吸收率降低，胆盐浓度也降低 。
二、素食主义素食主义是一种饮食文化 。践行这种饮食文化的人被称为素食主义者，不吃动物各部位制作的食物(包括动物油和动物胶) 。素食主义在不同的国家和文化中是不同的 。有些素食者可以吃蜂蜜、牛奶和鸡蛋，但有的素食者不吃，素食主义体现了回归自然、健康、保护地球生态环境的文化理念 。
作为素食者，推荐全麦面包、胚芽面包、土豆和糙米，而不是大米和白面 。如果是素食者，应该选择各种各样的菜，多喝牛奶或酸奶，多吃大豆或豆制品，多吃腰果、杏仁等坚果，为了让素食更美味，就不要多油煮，掌握轻料少盐少糖的原则 。
