生抽酱油和老抽酱油有什么区别我们从制作方法、用法、如何区分这3点来讲生抽与老抽的区别 。
1?制作方法
在酱油的发酵过程中 ， 第一次抽出来的被称为“头抽油” ， 接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油” ， 第三次被发酵抽出的称为“三抽油” 。
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油 ， 而老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油 。
2?用法
生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味 ， 一个用来调色 。
在做一些凉拌菜时 ， 都可以加生抽 ， 能够提鲜调味 ， 而且在很多大菜中 ， 也可以加生抽 ， 生抽本身味道不会影响到菜本身的味道 。
而且老抽的主要作用是用来调色 ， 而且老抽是带咸味的 ， 因此在使用老抽的时候 ， 要注意盐少放一些 。在凉拌菜中 ， 最好是不要使用老抽 ， 几乎没有什么凉拌菜是要上色的 ， 如果是一些特殊的凉拌菜 ， 那么就另当别论了 ， 主要是一些需要上色大荤菜 ， 例如红烧肉等需要上色的菜 ， 所以老抽在使用的时候要慎重 ， 用错了就可能毁掉一道菜 。
3?怎么区分
生抽和老抽是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油 ， 主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚 ， 颜色较淡 ， 起到提鲜、开胃的作用；老抽则黏稠度高 ， 颜色深厚 ， 含盐度高 ， 渗透力强 ， 主要用于腌制卤味等 ， 起到上色的作用 。
生抽是酱油的一种 ， 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的 ， 味道较咸 。生抽主要是用来调味 ， 颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
酱油生抽老抽有什么区别酱油包括老抽和生抽两种 ， 老抽和生抽的区别：
1、主要原料不同
生抽：水 ， 大豆或脱脂大豆 ， 黄豆或黑豆 ， 小麦粉或面粉 ， 食用盐 ， 谷氨酸钠 ， 白砂糖 ， 酵母抽提物 ， 5’-肌苷酸二钠 ， 5\’-鸟苷酸二钠 ， 苯甲酸钠 ， 甘草酸铵 ， 三氯蔗糖 。
老抽：水 ， 大豆或脱脂大豆 ， 黄豆或黑豆 ， 小麦粉 ， 食用盐 ， 白砂糖 ， 谷氨酸钠 ， 草菇 。
2、颜色不同
生抽：生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽的 。
3、味道不同
生抽：生抽是用来一般的烹调用的 ， 生抽吃起来味道比较咸 。
老抽：老抽吃到嘴里后 ， 有一种鲜美的微甜的口感 。
4、用途不同
生抽：生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 ， 生抽适宜凉拌菜 ， 颜色不重 ， 显得清爽 。
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