【茶叶中的生物碱的主要成分是什么】
很多人都在问茶叶中的生物碱的主要成分是什么 ， 今天就给大家讲解一下茶叶中的生物碱的主要成分是什么 。
茶叶中的生物碱的主要成分是咖啡碱 。生物碱为一种嘌呤类化合物 ， 包括咖啡碱、可可碱、茶碱 ， 约占干物质总量的3~5% ， 其中咖啡碱占有2%~4% ， 可可碱与茶碱占1% ， 而咖啡碱的含量也与鲜叶细嫩程度、阳光、季节、工艺等因素有关 。茶叶中生物碱占干物质的总量的3~5% ， 而咖啡碱约占茶叶干物质的2%~4% ， 约占到了茶叶生物碱总量的95%以上 ， 茶叶氨基酸一样 ， 均为茶树氮素循环的重要物质 。咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系 ， 茶叶新稍哪里生长旺盛 ， 哪里的咖啡碱含量越多；茶树哪个季节长得快 ， 哪个季节的咖啡碱含量就多 。
1、茶鲜叶：茶树新梢 ， 越嫩的部位 ， 含咖啡碱越多 ， 反之越老的原料 ， 含咖啡碱越少 。大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多 ， 似乎都是因为大叶种长得飞快呀 ， 这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论 。
2、阳光照射：遮荫能提高咖啡碱的含量 ， 所以遮荫茶园 ， 咖啡碱含量比露天茶园茶树咖啡碱含量高 。
3、采摘季节：夏茶所含咖啡碱最高 ， 因为夏季气温较高 ， 茶树生长最旺盛 。茶多酚也是一样 ， 于是夏茶口感比较浓 ， 容易又苦又涩的 。
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