老胡豆的制法吃法也极多 。小时，乡间有过年自制“沙胡豆”的 。大炒锅中，豆埋沙中而炒，为个传热均匀，不会炒糊 。炒好的豆，多会自己裂开一道小口，好剥，吃口酥脆 。孩子们抓上一把沙胡豆，鼓鼓地塞衣兜里跑出门去，不一会就会跟上一群小伙伴，一起把半条街逛得有滋有味的 。
干胡豆不和沙当然也可以炒，但直接炒出来的就改了名儿，叫个“铁胡豆” 。这种豆剥与食都得且费些工夫，齿啃牙磨地折腾半天，倒也另是一番滋味 。儿时玩伴里有门牙缺掉一小块的，便是拜此豆所赐，所以想起来觉得这一“铁”字儿，叫得真是精当 。
重庆另有一名产亦是胡豆所制，曰“怪味胡豆” 。乃胡豆外裹一层调味浆料油炸而成，内里自是酥脆金黄，但味道却全在这豆外挂的浆料里，有麻、辣、香、酥、甜、咸七昧 。香脆与甜咸乃是入口即知，却也寻常，妙的是那麻与辣却是后手 。越吃越辣，越吃越麻，口里嘘嘘地，手却不舍停下来 。
少时离乡，最念的就有这怪味胡豆 。在乌鲁木齐时，有战友探家回来带给一包，塞军大衣口袋中，走在鲤鱼山下军区大院的雪道里，走着走着手就痒了 。脱下手套掏出拆开捧着，一粒一粒地往嘴里送，手指冻得僵硬 。边走边食着，辣得麻得口中呼呼地唏嘘，吐出团团的白雾，眼前是一片白茫茫的大地、林子、房顶和道路 。那滋味景致，现今还记得 。
油炸的胡豆，江南还有“兰花豆”与“玉带豆”，名字有些意思 。兰花豆好懂，大概是指水发后油炸开那豆瓣状若兰花吧 。那玉带豆却让人颇费了些脑子，细看粒粒豆腰上留的那圈褐色豆皮方明白，哑然失笑间，觉得真是费大劲了，其实口味却是平平 。
还是新疆干脆，就叫个“油炸大豆” 。达坂城的回回“油炸大豆”最是有名，油中放了好些蒜瓣同炸，再洒上盐，真是又香又酥又脆 。扔几粒入口，大开大合地有干脆浓烈，便觉得不仰首浮上一大白真是对不起人 。如此佐酒佳品，又有好些年未曾尝过了 。
炒与炸之烹法外，再有个煮 。煮的胡豆里有名的当数茴香豆了，这声名跟一篇小说是大有干系的 。“孔乙己一到店，……对柜里说：温两碗酒，要一碟茴香豆 。便排出九文大钱” 。鲁老夫子此一“排”字，真是用出了神韵，令人叹服 。
【今日商丘蚕豆价格行情】茴香豆是将胡豆放入水中浸泡，刚出嫩芽，即加入茴香、桂皮、盐等调味料，文火慢煮，待水收干出锅便成 。其色茶青，豆皮微皱，入口韧软耐嚼，清香味甘，配小口细酌之绍兴花雕一类，亦是绝配 。当年闲坐在绍兴咸亨酒店的长条凳上品过，是不错 。只是那盏碟里豆渐少，耳边老是浮出一句“不多不多！多乎哉？不多也”，心底暗自微笑 。
绍兴是把胡豆叫罗汉豆的 。再到了浙东宁海、三门一带，却又倭豆了 。细问，又另有掌故 。传戚继光抗倭时，朝廷以倭寇首级论功行赏，兵士们提着首级行军不便，遂先至后营以倭首换来蚕豆，而后计数得赏 。把那小鬼子脑袋当了芥豆来数，这名儿里面有豪气，也就记下了 。
盐水蚕豆的做法蚕豆的制作方法有很多，对蚕豆在制作上不能随意的进行，否则会让它的营养元素流失，尤其是对炒蚕豆的时候，更是要注意制作时间，那鲜蚕豆的做法都有什么呢，这样的蚕豆在制作上，也是有很多方法呢，下面就详细的介绍下，使得在家里制作蚕豆，都是可以很轻松的进行 。
鲜蚕豆的做法一：
材料：鲜蚕豆300克鲜香菇5朵南瓜1小块云南韭菜花30克(用雪菜或榨菜也可)酱油1/2茶匙(3ml)盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)水淀粉1汤匙(15ml)
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