小贴士：
猪皮上有些地方有猪毛不太好处理，我们可以先不用管它，把猪皮焯熟之后，趁热用镊子夹，这样猪毛会很容易处理掉 。有些朋友家里没有高压锅，那么我们就用普通的锅去熬，这个时间要久一些，差不多要60分钟到90分钟 。
如果喜欢吃咸味的皮冻，我们在熬煮的时候，可以加上一点盐、生抽、八角、桂皮、香叶这样就做出了咸香味的皮冻 。
皮冻做法本身不难，但是很多人做出的皮冻不是腥味重，就是颜色不漂亮，甚至还不成型，要么软了，要么就太硬 。今天就给大家妈妈私藏多年的皮冻做法，熬上一锅可以做上2种不同的皮冻，新手也能一次成功 。
【水晶皮冻】
主要食材：猪皮
第一步、今天6块钱买了一些猪皮，咱们来做猪皮冻，首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净 。
第二步、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了 。
第三步、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便 。
第四步、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味 。
第五步、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1：4，选择蹄筋模式，压上40分钟 。
第五步、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了 。
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