同时 ， 大部分消费者对轻食的看法还停留在“又贵又难吃”的层面 ， 只要提到轻食首先会联想到蔬菜沙拉 ， 给人一种“吃草”的错觉 ， 觉得轻食消费溢价严重 ， 性价比不高 。 在消费认知和价格比较的影响之下 ， 消费者容易偏好平价轻食 ， 或者索性选择其他品类 ， 新元素餐厅已经不是“最优选择” 。
更有甚者 ， 虽然依旧有许多拥护者 ， 但在近些年的消费评价中 ， 消费者越来越多地给出“食材不新鲜”“难吃不划算”“服务态度差”的观点 ， 甚至鸡排、牛排烤糊 ， 不新鲜的菜叶被藏在色拉下面 ， 分量和新鲜度大不如前等“不应该出现”的问题 ， 也都不时出现在新元素的餐厅中 。
或许 ， 这才是新元素餐厅没有延续昔日荣光的真正原因吧 。
03 其他品牌的前车之鉴 其实 ， 随着消费者对健康饮食的需求越来越高 ， 国内对于轻食的消费观念一直在升级 ， 但从未抛弃这个品类 。 今年11月 ， 被称为“沙拉界的星巴克”的轻食沙拉品牌Sweetgreen在纽交所上市 ， 并创下首日股价涨幅超76%的好成绩 。 可见 ， 这个赛道并不是没有机会 。
恰恰相反 ， 以低卡、低糖、低油为特点的轻食餐饮依然受到巨大欢迎 ， 并且随着国内供给端轻食企业的快速增加 ， 轻食行业也在完善的供应链的支持下得到了前所未有的关注 。
据餐饮小店连锁咨询研究院的数据 ， 国内的轻食品牌有70%是在2018年以后成立的 ， 轻食订单量、商家数、沙拉消费量、订单量和消费人数等在外卖平台上都有显著增长 。 而截至2020年底 ， 国内轻食消费的渗透率仅为40% ， 与发达国家90%的渗透率相比 ， 国内轻食行业依然有巨大的市场空间 。 因此 ， 这个赛道仍然有很多机会 。
其次 ， 对于餐饮品牌来说 ， 关键是如何找到适合自己的市场优势 ， 去整合资源塑造自身的核心竞争力 。 早些时候 ， 新元素与 New balance、Oatly 燕麦奶、薄荷健康等等多元化的生活方式品牌合作 ， 或者推出限定款餐品、建立会员积分体系、推出植物肉汉堡等 ， 都是十分有效的营销方式 。
【品牌|网红轻食连锁品牌新元素破产：是餐饮寒冬来临，还是品牌经营不力】
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通过建立单店盈利模型 ， 形成稳定的资金流 ， 才能让自身具备强大的市场发展的转变可能 。 环境的影响对于每个餐饮业来说都是一样的 ， 餐饮品牌能否在其中找到变化 ， 利用变化去形成更大的市场竞争力和竞争优势 ， 才是餐饮品牌成就连锁的核心 。
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