咸蛋黄怎么做？家庭自制出油起沙的咸鸭蛋做法( 八 ) _云知道

2、清洗干净的鸭蛋，一定要用纸巾擦干净表面的水分，这样鸭蛋在腌制的过程中，才不会因水而变质。
3、准备一瓶高度白酒，并把白酒全部倒入鸭蛋中，让鸭蛋浸泡上一个小时。

4、在白酒的作用下，鸭蛋中的蛋白质就会快速凝固，这样做出来的咸鸭蛋，就会个个出黄油，大家一定要牢记。
5、准备适量食盐，然后把浸泡好的鸭蛋取出，并放到食盐中裹上一圈，让鸭蛋表面附着上一层食盐。
6、鸭蛋裹上食盐以后，我们还要在它的表面包裹上一层纸巾，再把纸巾放到白酒中浸湿以后，再裹上一层食盐。
7、裹上两层食盐后的鸭蛋，我们还要再去表面裹上一层保鲜膜，再把鸭蛋用密封袋密封起来腌制7天，就可以食用了。

咸鸭蛋的做法就是这么的简单，你学会了吗？接着我们再来了解一些，有关咸鸭蛋的小知识。喜欢吃咸鸭蛋的各位朋友，对于这些知识分享，你一定要提前了解。
一、如何辨别鸭蛋是否新鲜在做咸鸭蛋之前，首先我们要学会，怎么去辨别新鲜鸭蛋，只有采用新鲜的鸭蛋去做咸鸭蛋，做出来的味道才好吃，那些快要变质了的鸭蛋，是不能用来做咸鸭蛋的。

想要知道鸭蛋是否新鲜，只需了解这4个地方就可以了，首先要注意一下的是鸭蛋壳的颜色，其外壳颜色呈青黄色，且很有光泽的鸭蛋，就是很新鲜的。然后就是看个头，个头越大的鸭蛋，其内部蛋黄就越大，就更适合用来做咸鸭蛋。
除此之外，我们还要观察一下，鸭蛋它的外壳有没有黑点，或者是霉点现象出现，凡是有点状物出现的鸭蛋，一般都是快要变质了的。最后则是用手摇晃一下鸭蛋，如果其内部有响声出现的话，就证明鸭蛋已经变质。

二、做咸鸭蛋时，盐和蛋的比例为多少？白酒选用那种最佳在做咸鸭蛋的时候，食盐放多了、放少了，都会对鸭蛋的味道带来影响。所以在做咸鸭蛋的时候，一定要牢记一斤鸭蛋，配三两盐就可以了，这是最佳的食盐搭配比例，食盐太少的话，鸭蛋不入味，食盐太多的话，鸭蛋就会太咸。
其次，在对白酒进行选用的时候，一定要选择酒精度数高于52度以上的白酒。因为度数高的白酒，能起到很好的杀菌、消毒作用，这样咸鸭蛋在腌制的过程中，就不会变质。