导语：湖南冬季才能见到这菜 ， 简单一蒸 ， 香漂满屋 ， 吃了30多年也没吃腻 。 天冷就馋这菜 ， 跟肉一起蒸特别香 ， 一口一个真下饭 ， 湖南人的最爱
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提起湘菜 ， 让您印象最为深刻的是什么菜呢？悦悦身边的不少朋友对湘菜的印象就是：除了辣椒 ， 还是辣椒 ， 戏称湘菜是在辣椒堆里翻菜吃的一个菜系 ， 哈哈 ， 不过还真的是蛮形象的 。
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其实 ， 湘菜除了爱用辣椒来炒以外 ， 还有一个最大的特点就是香而不辣 ， 特别的下饭 ， 当然特别能吃辣的除外哈 ， 今天悦悦要给大家分享的这道美味是只有在冬季才有的哦 ， 只有霜降过后才能见到这菜 ， 它就是霉豆豉 ， 有听说过不？这种极不起眼的腌菜 ， 悦悦可是吃了近30多年了 ， 从小吃到大也没吃腻 。
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每年天一冷就馋这菜 ， 以前在老家住的时候 ， 妈妈总会提前备好一大袋子黄豆 ， 等霜过后 ， 挑个好日子 ， 把黄豆泡好煮熟 ， 摊在稻草上面让它起霉 ， 然后再放盐 ， 生姜和辣椒粉一起拌均匀 ， 装入坛子里密封保存 ， 可以吃上整整一年哦 。 手工做出的豆豉软糯爽滑 ， 入口即溶 ， 豆香浓郁 。 以前可是家家户户都会做上几坛子 ， 餐桌上总会摆着一小碗蒸霉豆鼓 ， 随吃随取 ， 下饭极了 。
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这种菜虽然是腌菜 ， 但营养却是极高了 ， 首先它的用料是大豆 ， 再就是大豆经发酵成腐乳后 ， 其中的大豆异黄酮活性增加 ， 具有较强的抗氧化作用 ， 大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后 ， 产生很多小分子肽及游离氨基酸 ， 容易消化吸收 。 在国际上已经被称为“营养豆” ， 霉豆豉的营养几乎与牛肉相当 ， 豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7% ， 脂肪含量豆豉为8.2% ， 牛肉为4.9% 。
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小时候带菜去上学时 ， 可是没少吃这菜 ， 跟肉一起简单一蒸 ， 香漂满屋 ， 特别地馋人 ， 一口一个真下饭 ， 堪称是湖南人的最爱 ， 当然 ， 现在爱吃的人也不少 ， 这种现成的霉豆子在超市里或是菜市场里都能见到它的影子 ， 隔着老远就能闻见它的香味了 ， 大有酒香不怕巷子深之意 ， 挑选霉豆豉最重要的标准也是通过闻它的味道来判断好坏的 。 味道上要比老干妈 ， 黑豆豉香得多 。 您那里有吃这种霉豆豉的习惯吗？
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食谱名称：【霉豆豉蒸肉末】
准备材料：霉豆豉400克 ， 五花肉300克
辅助材料：生姜 ， 大蒜 ， 香葱 ， 青红椒适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)
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【第一步】：这次买回来的霉豆豉是在超市里面买的 ， 用盒子装好的 ， 一次刚好够一餐的量 ， 隔着保鲜膜都能够闻到它臭香臭香的味道 。 做霉豆豉用到的食材都比较简单 ， 我们先把五花肉去皮切成小块 ， 倒入料理机里面搅成肉馅 ， 想要霉豆豉做得好吃呀 ， 肉一定是要用五花肉哦 ， 那样子做出来才会油润松散 。
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