住在沿海地区的人 ， 海鱼当然是每日餐桌上必不可少的一道菜 ， 不管是清蒸 ， 红烧还是香煎 ， 每一种做法都是那么诱人 。 新鲜的鱼吃腻了就把鱼杀好用盐腌制了晒成鱼干 ， 这就是所谓的咸鱼啦 。 咸鱼干是最好的下饭菜 ， 简单煎一煎都特别香 。 今天小坏用五花肉来焖咸鱼 ， 又鲜又香 ， 真的是忍不住多吃了一碗米饭 。 哈哈 ， 下面我们就来看看具体做法吧：
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准备配料：金錩鱼干一条 ， 五花肉一条约300克 ， 姜片、香葱、芹菜、蒜头适量 。
酱汁：生抽20克 ， 蚝油10克 ， 老抽5克 ， 白糖2克 ， 清水200克 。
1、金鲳鱼干是用盐腌制的 ， 所以比较咸 ， 我们需要先把它一块一块掰开用清水浸泡半个小时再清洗 ， 这样可以减轻鱼干的咸味 。 錩鱼干也可以换成其他品种的咸鱼干 。
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2、干香菇也用清水浸泡软 ， 再清洗干净备用 。 我这里用的小香菇 ， 如果大家用大朵的香菇可以切成小块 。 建议用小香菇哈 ， 这样一口一朵吃起来特别满足 。
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3、五花肉切成小块 ， 然后下油锅先煎到两面金黄 ， 逼出油份来 。
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4、五花肉煎好了就可以加入香菇 ， 翻炒下 ， 炒出香菇的香味 。 香菇可以多一点 ， 我吃完发现香菇少了不过瘾 。
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5、这时候可以加入生姜片、葱白、蒜头继续炒香 。
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6、炒到金黄色就把全部的食材转到砂锅里来 。 这里用的砂锅建议要白陶瓷或者黑陶瓷砂锅 ， 这两种砂锅最适合用来焗菜啦 ， 不粘锅 ， 不粘锅的嘞 。
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7、刚才煎五花肉的平底锅剩下的油不要倒掉 ， 继续放入洗干净并沥干水的咸鱼干 ， 煎到表面金黄 。
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8、煎好的咸鱼干也一起放到砂锅里 ， 码放在五花肉上面就可以啦 。
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9、然后加入我们用生抽20克 ， 蚝油10克 ， 老抽5克 ， 白糖2克 ， 清水200克调出来的酱汁 。 水的量看材料定哈 ， 一般没过大半的材料就可以 。
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10、然后就可以盖上砂锅的盖子 ， 先大火煮开再转中小火焖20分钟 。中间要给它轻轻翻动下 ， 让上面的鱼块能够充分吸收到酱汁 。
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【清水|五花肉里加1条鱼，没想到这么好吃，香味四溢，出锅拌汁能吃3碗饭】11、焖到收汁最后撒上少许芹菜段跟香葱段就可以开吃 ， 记得米饭多准备些 ， 真的是超级好吃 。
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