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怎么烧菜最简单又好吃 怎么烧菜( 四 )

云知道怎么烧菜


6、油烟机要先开后关
不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，有助于完全吸走有害物质 。
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7、有些菜炒完焖下更健康
炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快 。比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒 。可炒得时间越长，营养损失就越多 。
最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好 。
8、剩下的油别再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取 。多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等 。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次 。
9、快出锅再放酱油
含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油，应该快出锅的时候再放 。由于谷氨酸钠不耐高温，一旦温度过高，就会变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味丧失，还对人体不好 。用酱油炖煮食物没问题，但高温油炸要尽量少用酱油 。而且酱油含钠量也较高，用酱油要注意减少食用盐量 。
10、炒菜时加点淀粉保护维生素C
蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30% 。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC 。或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成 。
11、不要把补铁寄托在铁锅上
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3% 。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果 。
日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效 。
怎么做菜好吃这个没有固定的方式，只能说熟能生巧，在练习中掌握一些小技巧，例如：
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美 。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感 。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 。
【怎么烧菜最简单又好吃 怎么烧菜】8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 。

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