1、用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高 ， 并能提高水果组织原生质对氧的渗透性 ， 促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向 ， 从而大大缩短了水果成熟的时间 ， 达到催果的目的 。
【乙烯催熟水果原理】2、促进水果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温；充足的氧气；酶的活动剂 。 对于水果催熟来说 ， 主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体 。 而乙烯也正属于这种刺激性气体之一 。
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