蟹黄呈绿色，与螃蟹的成熟度、螃蟹个体、食物种类、水体环境等有关 。由于螃蟹是杂食性动物，其生长的水体环境中如果藻类较多，会造成其蟹黄出现绿色，但并不影响食用 。螃蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，即使死蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏 。另外螃蟹的体表、鳃及胃肠道中存在肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤 。
蟹黄呈绿色，与螃蟹的成熟度、螃蟹个体、食物种类、水体环境等有关 。由于螃蟹是杂食性动物 ， 其生长的水体环境中如果藻类较多，会造成其蟹黄出现绿色，但并不影响食用 。螃蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长 ， 体内积累的组氨酸越多，即使死蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏 。另外螃蟹的体表、鳃及胃肠道中存在肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤 。因此，食蟹要保证新鲜，同时蒸熟煮透 ， 避免出现食物中毒 。如果食入变质的螃蟹，会出现腹痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至出现感染性休克，危及生命 。
梭子蟹：
【梭子蟹黄是绿色怎么回事】梭子蟹肉质细嫩、洁白 ， 富含蛋白质、脂肪及多种矿物质 。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右 ， 最大可达500克 。雌蟹红膏满盖 ， 口味极佳 。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱 ， 或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用 ， 俗称“新风抢蟹” 。过去 ， 渔民因梭子蟹产量高 ， 常挑选膏满活蟹 ， 将黄剔入碗中 ， 风吹日晒令其凝固 ， 即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味 。分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海 。
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