把高压锅放在大火上 ， 盖好锅盖 ， 待牛肉完全煮开锅 ， 有大量蒸汽冒出时 ， 盖上限压锤 ， 改中小火 ， 炖15~20分钟关火 。 温度降低后 ， 慢慢取下限压锤 ， 打开锅盖 ， 盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡 ， 根据口味再加适量调料 ， 盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可 。
【牛腩高压锅上汽几分钟】牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 ， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是一种统称 。 若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。 国外进口的是切成条状的牛肋条为主 ， 取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。 另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。 牛腱可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多、油少 ， 甚至全是瘦肉 ， 一般用来卤 ， 不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
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