鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味 ， 也有鱼油中的腥味 。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味 。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后 ， 很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味 ， 反而呈现腥味 。此外，鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味，也呈现腥味 。
【鱼腥味是什么味】鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味 。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味 。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样 ， 不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味 。此外，鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味，也呈现腥味 。
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