文章插图
原 料：蚵仔（也叫生蚝肉、牡蛎肉）100克、小白菜30克、鸡蛋4颗、粉浆料蚵仔煎粉4大匙、清水1碗
蘸酱料、番茄酱1大匙、甜辣酱2大匙、冷开水1大匙、白砂糖1小匙
制作方法
【台湾蚵仔煎是什么东西 台湾蚵仔煎】1.小白菜洗净 ， 切小段 。蚵仔洗净 ， 沥干水分 。
2.粉浆料放入碗内混匀 。蘸酱料一起放入锅内 ， 煮至冒小泡 ， 起锅备用 。
3.炒锅烧热 ， 放入1大匙油烧热 ， 放入蚵仔炒至六分熟 。
4.将1颗鸡蛋打入炒锅内蚵仔中 。用锅铲将蛋黄铲破 。
5.将粉浆料淋在鸡蛋上面 。
摊好的样子 。
6.表面撒上小白菜 ， 煎至饼底有些焦黄 。
7.取一只比锅略小的盘子盖在饼上 。
8.再把锅翻过来 ， 饼就扣在盘子中了 。
9.将饼滑入炒锅中 ， 煎好的一面朝上 ， 另一面也煎至表面有些焦黄 。
10.最后煎好的成品 ， 在表面淋上做好的蘸酱即可食用 。
制作小贴士：
1. 如果买不到蚵仔煎粉 ， 可以用细红薯粉与马铃薯淀粉按1:1的比例调和来代替 。
2. 蚵仔不要放太多 ， 通常放8~10个就好 ， 太多了反而会腻 。
3. 粉浆调好后放的时间长了会沉淀 ， 在煎的时候要再搅拌一下 。
4. 如果有韭菜可以加一些进去 ， 味道会更香 。但需注意 ， 加入的材料不要太多 。
5. 煎的时候用中火 ， 翻面的时候动作要快 。外面摊上卖得比较软 ， 我觉得要煎的
有些焦焦的才香 。
6. 煎好的饼要马上吃 ， 不要堆叠在一起 。
7. 步骤8~10所示即为“煎饼不破”的窍门 ， 可以用来煎其他的饼 。
选自《最爱家常菜》这本书 ， 版权所有 。
(今完)
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