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1、准备好腌鸡蛋的材料 。
2、将新鲜的鸡蛋放进水盆里,把蛋壳表面污垢物清洗干净 。
【腌鸡蛋的配方 鸡蛋要怎么腌】3、将洗干净沥干水分的鸡蛋,转移放到阳台上,太阳下暴晒3-4个小时 。
4、将高度白酒倒入容器里,放入鸡蛋,浸泡2-3分钟(把鸡蛋泡在白酒中的作用是,消毒杀菌,免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味），孔进入里面污染，影响腌蛋的质量 。
5、将精盐倒入碗里,将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐 。
6、将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒（如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步不可省哦！太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固），把蛋黄里的油挤出 。
7、依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数 。
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