CDA数据分析师 出品
作者：Mika
数据：曹鑫
天气越来越冷，又到吃火锅的季节了 。对于吃货们来说，没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿！
特别是在寒冷的冬季，约上亲朋好友围坐在一起，来上一锅热气腾腾的火锅，边涮着食材边谈天说地，满满的人间烟火气，别提有多惬意了 。
在民以食为天的中国，历史悠久、食材和底料蘸料搭配丰富的火锅是当仁不让的第一大品类美食，这也是各省人民舌尖上最大的共识 。数据显示，每年11月份到次年一二月份，都是最多人涮火锅的季节 。
那么中国人到底有多爱吃火锅？
火锅有哪些细分品类？
有哪些好吃的火锅店？
吃火锅时，吃货们都看重哪些点？
今天我们就带你用数据好好来聊一聊 。
火锅的市场规模日益扩大
作为中国餐饮行业的顶级流量王者，火锅近年来是越来越火了 。
2021年上半年，中国餐饮业收入为21712亿元，同比增长48.6%，由此可见后疫情时代餐饮业收入恢复动能明显 。其中，作为中国餐饮业最大的品类，在2020年火锅市场占中国内地整体中式菜肴市场的14.1% 。
由于火锅食材、汤底选择丰富多样，火锅餐厅能够迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求等优势，近年来火锅餐厅的市场规模日益扩大 。
在2019年火锅餐厅市场规模增加至5295亿元 。虽然受疫情影响，其市场规模于2020降至4236亿元 。展望未来，火锅餐厅的市场规模将继续增长，根据艾媒咨询的数据，预计2024年火锅市场规模将达到6413亿元 。
图源：《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》
超七成消费者每月要吃两次火锅
火锅不仅是一种美食，同时也是一种生活方式 。
对于吃货们而言，火锅的吸引力实在是太大了 。没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿 。当代人有多爱吃火锅，从这句人口相传的老话中便可窥见一二 。
研究报告数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，更值得注意的是，每个月吃火锅不少于两次的人数占到了77.0% 。显然，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，这些都是很利于商家可持续性经营 。
图源：《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》
万物皆可涮，川渝火锅最受欢迎
火锅全靠一口锅包罗万象，不同的锅底，不同的食材，再加上不同的蘸料，自主性强，各有各的风味 。
根据地域、口味等方面，通常将火锅划分为六大派系，分别是川渝火锅、北派火锅、云贵火锅、粤系火锅、江浙系火锅、台式火锅 。
图源：民生证券研究院整理
我们最熟悉的川渝火锅以“鲜香麻辣”著称，同时这也是最受欢迎的火锅品类，2020年火锅餐厅市场中，川式火锅所占比例最大，为64.9% 。其次粤式火锅、京式火锅、其他火锅的占比分别为14.4%、14.2%、6.6% 。
图源：中商情报网
北派火锅以“铜锅”著称，而“炭火”和“涮羊肉”为北方的特色；粤系火锅则主打海鲜，利用天然的地理优势，加上当地喜好清淡的口味，自成一派；简单快捷的的台式小火锅；以主打养生，清淡，注重食材原汁原味的江浙系火锅；以“酸辣口感”和“天然食材”为主打的云贵系火锅；同时也还有韩式火锅、日式火锅等其他类型 。
比起其他的餐饮品类，火锅食材太丰富了，包容性无比强大，万物皆可涮 。无论是毛肚、虾滑、肥牛、豆腐、丸子等食材，青菜、茼蒿、菠菜等绿叶蔬菜，还是土豆、红薯、莲藕等淀粉类食材 。
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