很多人都在问上海人夏至吃什么 ， 今天就给大家讲解一下上海人夏至吃什么 。
上海人夏至吃凉面 。凉面也叫做过水面 ， 指的是凉吃的面条 ， 制作的食材包括面条、蔬菜、辣椒油、食用盐、味精、花生米、榨菜丁、酱油、白糖等 。夏至吃冷面的习俗始于魏晋 ， 盛于唐宋 ， 清末在上海流行 。建国后 ， 上海冷面开始有了先蒸后煮的制法 ， 至今未变 。
凉面：
凉面又称“过水面” ， 古称为“冷淘” ， 传说最早起源于唐代武则天未入宫之前 ， 由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头 ， 于是两人便研究出凉面的新吃法 。
【上海人夏至吃什么】大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶 ， 采掇付中厨 。新面来近市 ， 汁滓宛相敷……经齿冷于雪 ， 劝人投此珠 。”诗人所说的“槐叶凉面” ， 是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条 ， 绿色本身就是冷色调 ， 再加上煮熟的面条过水而淘 ， 自然会更给人以“凉”的感觉 。
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