【鸡精的主要成分 鸡精的主要成分是什么东西】
鸡精的主要成分是味精 , 味精即谷氨酸钠 , 又称味素 。鸡精是一种复合调味料 , 添加香精(或不添加)、赋型剂 , 经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品 。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状 , 但以颗粒状为主 。鸡精的主要鲜味剂是味精(谷氨酸钠)按我国制定的产品质量标准 , 合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于80%。
从成分上来看鸡精和味精都含有谷氨酸钠 , 只是味精是第一的谷氨酸钠 , 它味道鲜美 , 可用以调味 , 但却没有什么营养 , 所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂 。而鸡精是一种复合的调味料 。鸡精中除了味精之外 , 还有淀粉、增味核苷酸 , 也就是增加味精的味道 , 优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料 , 通过蒸煮、减压、提汁等多重工序 , 再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的 。鸡精除味道更加鲜美外 , 营养价值也远比味精高 , 适宜多种场合的使用 。
鸡精含有味精 , 因此使用方法与味精相似 , 但是在烹调过程中 , 如果加入过量的鸡精 , 就会影响到菜肴原有的口味 。可见 , 味精和鸡精 , 一般都可以放心食用只是都需要适量 。
比较鸡精与味精的鲜味 , 鸡精较综合、协调 。在使用对象上 , 二者有区别 , 但并不严格 。一般说 , 若烹饪对象即菜肴本身的特征和风味比较突出的 , 如畜禽肉类 , 以用味精为好;若烹饪对象的特征和风味不明显 , 如馅类和汤菜 , 则用鸡精为好 。或者说 , 菜肴中的食物较单纯的 , 宜用味精;菜肴内的食物品种较多的 , 宜用鸡精 。
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