品类|坚果内卷何时休？发芽坚果成为下一个突破口( 四 )
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植物奶风靡欧美市场后 ， 不少美食博主们看准植物奶的风口 ， 纷纷推出自制发芽坚果奶食谱 ， 吸引更多消费者种草兼具天然健康与新奇发芽原料的全新植物奶 。 当大众对发芽坚果形成基本认知后 ， 各大品牌便开始推出各式发芽植物奶抢先攻占消费者心智 。 零食品牌KARMALIZE.ME、零售商MILKRUN相继推出了发芽杏仁奶 ， 主打比普通坚果奶更顺滑的口感以及更易消化 。 此外 ， 发芽杏仁蛋白粉也已经在instacart上架出售 。
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图片来源：MILKRUN官网
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发芽坚果 ， 想说爱你不容易？
FDA指出 ， 坚果长时间处于适宜发芽的条件下有利于病菌的生长 。 因此 ， 对于跃跃欲试的入局者来说 ， 坚果发芽过程中如何避免细菌病原体侵染等食品安全风险 ， 低温干燥过程中的温度把控以及时间的精准控制都时仍需摸索与攻克的课题 。
为加强发芽坚果的品质管理 ， 不同厂家对此也作出了不同的应对之策 。 生产发芽坚果零食的Windy City Organics首席执行官Alex Malinsky制定了严格的准则以确保食品安全：特别注意发芽过程 ， 仅使用反渗透过滤水浸泡坚果 ， 低温下彻底干燥以减少水分含量 ， 同时保留营养 ， 通过严格遵守流程以最大程度得减少污染风险 。
而NUT?HUT则采用盐水浸泡坚果24小时左右 ， 充分冲洗并在62℃下干燥1h ， 然后在46℃下干燥65h ， 以符合加拿大不列颠哥伦比亚省疾病控制中心的规定 ， 所有坚果也需要经过食品实验室严格的水分含量测定 。
信息化的设备运用同样是保障产品质量的一大得力助手 。 To Your Health发芽面粉公司就使用了每次可发芽1600磅原材料的自动发芽机 ， 通过机器编程 ， 高效进行洗涤/漂洗、浸泡、发芽等流程操作 ， 实现全生产过程的精准把控 。
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除了在生产技术上多花心思 ， 原料本身的功能性研究脚步也不能停滞 。 目前发芽坚果公司对于发芽食品更健康的概念输出主要还是建立在发芽谷物的健康研究上 ， 针对坚果特定种类的发芽处理所起到的实质性作用仍缺乏足够的研究加以支撑证明 。 因此 ， 未来在发芽坚果的这个圈子 ， 还需要学术界与商界共同合作推动这一新兴品类的稳步前行 。
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小结
以坚果为壤 ， 破土而出的新生品类——发芽坚果 ， 在健康营养与植物基的叠加风潮下 ， 吸引了越来越多品牌企业与消费者的目光 。 古老概念+新奇搭配所碰撞出的化学反应 ， 在欧美市场已迸发出不一样的火花 。 以发芽坚果为原料 ， 各种品类形态不断涌现 ， 发芽坚果已成为果蔬赛道上一颗冉冉升起的新星 。
Foodaily认为发芽坚果完全有可能在国内落地生根 ， 但还需相关法规标准的完善 ， 规范行业发展 。 从品牌商的角度 ， 如何让消费者们感知发芽坚果在质构、风味、营养上与普通坚果的差异点 ， 避免沦为“智商税”的尴尬 ， 是能在市场上立足的关键 。
荆棘无需躲避 ， 潜力同样耀眼 。 千亿级坚果赛道上 ， 发芽坚果能否成为新的破局者 ， 让我们拭目以待 。
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