品类|坚果内卷何时休？发芽坚果成为下一个突破口( 二 )
生坚果通过浸泡、活化发芽后（非完整的发芽过程 ， 因浸泡时间短 ， 胚芽未突破种皮） ， 在低温（约43-46℃）下干燥至零水分 ， 从而减少食品中风味物质的挥发 ， 实现风味浓缩 。 发芽后 ， 坚果内部会形成一个中空的核 ， 具有烘烤般的松脆质地和独特的味道 。
除了形态以及口感上的“改造” ， 发芽也大大提高了坚果的“含金量” 。 经高温烘烤的坚果 ， 可能会造成多达20%的维生素丢失 ， 尤其是维生素C和维生素B 。 而发芽坚果在低温下干燥 ， 不仅减少了维生素的损失 ， 而且保护了发芽过程中产生的更高浓度的维生素 。
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左边：未发芽的坚果 ， 右边：发芽坚果图片来源：forbes
发芽坚果虽然兴起于欧美 ， 但是利用发芽种子作为食物却是中国的智慧结晶 。 国人饭桌上常见的豆芽菜便是“发芽食物”的元老级主角 。 芽菜一般是指用植物种子或其他营养体 ， 在一定条件下培育出可供食用的嫩芽 。 早在5000多年前 ， 中国的医者就开出了芽菜的相关处方来治疗各种疾病 。
正是看到了发芽谷物、发芽菜悠久的食用历史和营养价值 ， 欧美品牌开始青睐“发芽”概念 ， 刮起一股发芽坚果的风潮 。 社会名人也成为风潮的助力者 ， 比如美国真人秀明星、模特考特尼·卡戴珊就曾和粉丝分享了如何自制发芽坚果奶 ， 名人效应令发芽坚果身上的聚光灯愈加明亮 。
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图片来源：TheThing
一枚小小的坚果加水发芽后 ， 释放出生命的神奇力量 ， 还能被人们所汲取获益 。 如此契合现在健康消费趋势的故事设定 ， 其实只需稍加打磨便可打开一片广阔的市场空间 。
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欧美品牌先后发力 ，
不断蓄能发芽坚果市场
目前发芽坚果在欧美市场主要针对追求天然有机、渴望健康零添加食品的消费者 。 作为一个全新品类 ， 发芽坚果面临的首要要务就是市场教育 。 只有建立起新的认知 ， 产品的市场基础才算打牢 。 欧美国内的美食博主们在社交媒体上分享发芽坚果DIY图文视频 ， 引导大家在家自制 ， 建立发芽坚果的基本形象 。 品牌商们在其官网上详细介绍发芽坚果的益处 ， 在产品包装印制清晰明了的文字强化消费认知 。 随着发芽坚果逐渐被大众所熟悉和接受 ， 除了专营发芽坚果的零食公司 ， 不少制造商、渠道商也开始纷纷入局 。
（1）看准市场风向标 ， 从发芽种子到发芽坚果
成立于2002年的Go Raw ， 是一家专营发芽种子的美国零食品牌 ， 也是世界上最大的发芽食品制造商之一 。 品牌致力于生产世界上最美味的发芽产品小吃 ， 并承诺仅使用几种简单成分加工食品 ， 力求产品最简化 。 顺应坚果潮流 ， Go Raw也开始开设坚果产品线 ， 并将发芽坚果应用在各种坚果、坚果棒、燕麦片等各种产品系列中 。
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图片来源：Go Raw官网
（2）自产自销 ， 渠道巨头试水发芽零食
面对发芽坚果的兴起 ， 渠道巨头亚马逊也不甘落后 。 Wickedly Prime作为亚马逊的自有食品品牌 ， 大约有50%的产品皆为发芽坚果 。 为了营造更加丰富的产品口感 ， Wickedly Prime除了单独销售发芽杏仁 ， 还会将发芽杏仁和桑葚、苹果碎、可可、椰子碎、芒果、枸杞或葡萄干混合在一起 ， 形成不同风味的混合坚果 。
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