川渝火锅因其麻辣鲜香需要5万份糖水才能稀释的辣椒吗川渝火锅，以其麻辣鲜香，意犹未尽而备受年青人钟爱 。伴随着大家口味愈来愈重，川渝火锅占有市场占比也非常大，有专门从事鹅血的，有专门从事牛肉的，有专门从事脑花的，总而言之火锅店包容一切 。
川渝火锅美味的关键所在，取决于底锅 。食物如出一辙，在残酷竞争的行业中，火锅店老板都选择新鲜的食材，因而食物并不是决战宝物，底锅刺激和回味无穷，才算是吸引顾客的重要 。
川渝火锅的底锅，离不了朝天椒 。火红的朝天椒进到在我国但是400年的历史，最开始还是作为观赏性植物引进，想不到在湿冷多雪的四川和重庆，一举变成本地人最喜欢的菜，用途广泛，每一年的销量比大白菜、红萝卜还要高 。
辣椒的发生，就是将火锅店引向“霸者”的关键所在 。朝天椒所带来的感觉神经，能刺激性大家从昏昏沉沉的气温中醒过来，激出全身汗水，抚慰心烦躁动不安的情绪 。对江浙闽粤一带的人来讲，这应该是无法理解的事，终究辣=痛，不能吃辣的人往往对川渝火锅退避三舍 。
朝天椒，还可以压制食材腥味儿 。川渝火锅用的原材料，基本上都是排水、边角余料，比如毛肚、鸭掌、毛肚等 。这种食物本来就会有浓重的腥味儿，用辣椒的重囗味抑制，那股腥味儿被朝天椒香味替代，却成了火锅里颇受欢迎食材 。
川渝火锅里，常用朝天椒无非小米椒、二荆条、指天椒、石柱红等 。特别是前三者，辣味十足，史高维尔都是在30000-50000上下，近义必须使用5万分红豆糖水才可以稀释液的辣度 。而石柱县小辣椒，自身带有4万5史高维尔的辣度 。
简单介绍一下这种朝天椒吧 。小米辣，块头小，甜味足，是最常见的朝天椒之一，产自云南，目前在中国的山区地带往往有栽种 。完善的小米辣味儿香爆，要晾干后再用，这股甜味愈发刺激性，用于驱寒除湿最好是 。
指天椒，川渝火锅炒底料优选的朝天椒 。味儿浓醇，色调嘹亮，出容量大，可以让火锅料看上去洪亮红亮的，并且朝天椒自身不容易由于长时间煸炒和油变被泡烂 。现在的指天椒被研制出好几代优良品种，统统投身火锅店工作 。
二荆条，具体原产地是四川，在四川火锅店中最常见的 。甜味不明显，但香气扑鼻，有香滑的回味无穷，在火锅店中主要从事提升香气，特别是川式火锅，因为使用了食用油，香味比不上黄奶油那样深厚，二荆条的加持，能填补香气的不够 。
石柱县小辣椒，重庆人自身依据当地人口感产品研发出的朝天椒，最大的一个特点就是辣，辣得让人汗液津津抱头痛哭，比指天椒还辣，而且还是又香又辣，因为石柱红兼具了辣和香2个特性，因而最终川渝人热烈欢迎 。
虽然如今吃辣成了世界的流行趋势吃全世界最辣的辣椒是什么体验尽管现如今吃辣椒变成这个世界的潮流趋势，但是每个人对吃辣椒的接受度各不相同，有些人尤其喜欢吃辣，感觉仅有甜味的食材才可以算得上“有异味”，有人对辣无法接受，只是舌头一点麻就感觉无法忍受 。
主要是因为，朝天椒所提供的甜味并不是味蕾，反而是感觉神经 。当辣椒红色素刺激性我们自己的嘴巴、口腔内部、咽喉、肠道的情况下，人们对于疼痛忍耐度不一样，当然吃辣椒的水准各不相同 。大部分人都是经过长时间吃辣椒，提升了对疼痛承受度 。
朝天椒究竟辣不辣，和一个专有名词“史高维尔”挂勾 。这也是德国药师威尔伯·史高维尔最开始明确提出用“史高维尔辣度（SHU）”来精确测量辣椒红色素含量 。测量法要用红豆糖水稀释液辣椒红色素，直至没法尝到甜味，用稀释液的倍率做为辣度 。
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