4、而紫色皮的洋葱水分少，层次比较薄，口感次之 。
5、相对来说，黄皮的洋葱较甜，而紫皮的洋葱较辣 。
以上内容参考-洋葱
洋葱生吃好还熟吃好洋葱生吃好 。
洋葱属蒜属植物，其中含有的有机硫化合物是主要的辣味物质，俗称蒜素 。蒜素具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用，同时可清除体内的自由基，具有抗氧化的功效 。因为蒜素是洋葱特殊气味的来源，因此，通常来说，越辣的洋葱含有的抗氧化成分越多，作用越强 。
切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化合物含量减少 。因此，洋葱尽量不要高温油炸，最好的进食方式是生食，能发挥出有机硫化合物的健康功效 。若不喜欢生吃，短时间清炒也是个不错的选择 。
特别提醒：洋葱中的有机硫化合物可能会伤害到胃黏膜，所以胃溃疡病人尽量少吃洋葱 。此外，患有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人也最好少吃洋葱，以免加重症状 。
扩展资料
一、如此切洋葱不呛人
洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪 。
教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切 。
另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小 。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高 。
二、凉拌洋葱
原料：洋葱、柠檬、盐、糖、柠檬、食品袋 。
做法：
1、洋葱要逆纹路切成细丝 。
2、切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，大概摇个1分钟 。
3、将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍 。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟 。
4、将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀即可 。
人民网－洋葱越辣越健康生着吃最好
洋葱生吃好还是熟吃好洋葱熟吃好，增加可食度 。
洋葱属于常见菜品，味道辛辣，含有较多的营养物质，其中含有维生素、纤维素，以及锌、硒等多种矿物质，生吃能够较好的保留其中的营养物质 。
洋葱除了当作主菜，更多的是被大家当作配菜来烹饪 。比如洋葱炒肉，也是一道开胃爽口的家常菜 。先把洋葱切片备好，肉切成丝，热锅倒油，可以先放少许的豆瓣酱炒出香味，再倒入肉丝大火翻炒，中途加入盐，生抽，蚝油等调味，最后倒入洋葱翻炒几分钟就可以起锅装盘了 。
洋葱挑选方法：
1、选购洋葱时，选择表皮越干越好的洋葱，包卷度愈紧密愈好 。
2、观其外表，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理，宜选购 。
3、洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种，橘黄色皮的洋葱层次较厚，水分较多，口感当对较脆 。
4、而紫色皮的洋葱水分少，层次比较薄，口感次之 。
5、相对来说，黄皮的洋葱较甜，而紫皮的洋葱较辣 。
以上内容参考-洋葱
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