腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜 。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜” 。
腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老 。
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒 。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌 。
自制方法
：
紫头蒜1000克，米醋500克 。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，
并移至阴凉处储藏，随取随用 。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜 。
冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒 。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口 。就饺子吃更是美不胜收 。
腊八蒜吃多了又什么坏处【长期吃腊八蒜对身体健康有害吗 过量食用腊八蒜的危害】吃腊八蒜的好处
大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉 。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病 。醋：开胃口利吸收 。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素 。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效 。
腊八蒜的坏处
吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫 。
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