月饼放置时间长,发干发硬怎么办？
发干发硬是因为里面的糖分受潮了结成块状，如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了 。如果里面有变质现象建议就不要食用了 。
食用指南1.食用方法
【月饼皮发干发硬怎么补救】大部分月饼常温保存，即开即食 。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳 。
2.储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右 。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化 。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎 。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质 。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味 。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃 。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色 。
月饼皮子发干怎么办？
月饼皮干补救的方法：
解决方法：
1、注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少 。
2、往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况 。
3、糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆 。
原因：
1、面粉吸水量太大
2、糖浆放的过多
3、制作月饼的配料比例不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题 。
为什么月饼皮干开裂：
1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等 。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了 。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂 。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂 。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮 。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂 。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况 。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差 。
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