花椒|做小鱼干时，要不要焯水？很多人都不懂，难怪自制小鱼干不辣不香
说起零食来 ， 想必大家都非常熟悉把 ， 现在街上的零食店已经非常多了 ， 零食的种类也非常多 ， 有红薯条、薯片、辣条、饼干、小鱼干等等 。 其中 ， 小编最喜欢的就是小鱼干了 ， 既可以当零食吃 ， 也可以拿来做配菜 。
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做小鱼干时 ， 要不要焯水？很多人都不懂 ， 难怪自制小鱼干不辣不香
小鱼干吃起来非常的香辣 ， 而且有嚼劲 ， 那么在做小鱼干时 ， 到底要不要焯水呢？这一步就难倒了很多人 ， 很多人不懂 ， 难怪自制的小鱼干不辣不香 ， 下面就给大家分享一下制作小鱼干的要点和方法 。
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我们在制作小鱼干时 ， 到底要不要焯水？正确答案是不要焯水 ， 但是要用热水浸泡一下小鱼干 ， 把它泡软 ， 这样油炸出来的小鱼干 ， 就不会变得焦黑了 ， 而且又有嚼劲 。
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小鱼干制作好了之后 ， 可以放进冰箱里面冷藏 ， 保质期很长 。 这个小鱼干可以当作零食吃 ， 看电视、看剧的时候 ， 拿一两个放进口中 ， 吃起来香辣可口 ， 非常有嚼劲 ， 越吃越香 。 除了作零食吃之外 ， 还可以装进一个罐子里面 ， 平常去上班、上学时 ， 可以把小鱼干带去当作配菜 ， 加进米饭里面 ， 就不用担心菜不好吃 ， 吃不下饭了 。
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在烹饪小鱼干的过程中 ， 可以往里面加入老干妈和白酒 ， 因为老干妈的油非常的香 ， 而且红润有光泽 ， 加入几勺之后 ， 可以让小鱼干色泽更加好看 ， 味道也更好 。 加入白酒可以去腥味 ， 还有一股酒香味 ， 让小鱼干变得更好吃 。
食材：100克小鱼干 ， 姜 ， 花椒粒 ， 干辣椒 ， 老干妈 ， 蚝油 ， 生抽 ， 白糖 ， 白酒 ， 盐 ， 油炸花生米 ， 熟芝麻 。
方法：
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1、准备一个大碗、一壶开水 ， 先把小鱼干放在大碗里面 ， 再倒入热水 ， 让小鱼干浸泡上半个小时左右 。 小鱼干浸泡好之后 ， 捞出来沥干水分 ， 放入碗中备用 。
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2、准备一个大碗 ， 把老干妈、蚝油、糖、白酒、生抽全部倒进去 ， 搅拌均匀 ， 就是我们等会儿要翻炒小鱼干得酱汁了 。 把干辣椒清洗干净之后 ， 用剪刀剪成小块或者用刀剁碎 。
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3、起锅烧油 ， 油要多一些 ， 等到油热之后转中小火 ， 然后把沥干水分的小鱼干放进去翻炸 ， 炸制期间用筷子多翻滚一下 ， 让鱼干炸的更加均匀 ， 火不需要太大 ， 开中小火即可 ， 要不然鱼干容易炸焦 ， 炸制2~3分钟左右 ， 小鱼干就会变成金黄色 ， 然后捞出控油 ， 放碗中备用 。
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4、锅中留少许底油 ， 开火加热之后 ， 把花椒放进去炒香 ， 再把干辣椒段也放进去 ， 再把小鱼干放进锅中翻炒 ， 翻炒均匀之后 ， 把我们之前准备好的酱汁也倒进去 ， 翻炒均匀 ， 再加入少许的食盐、熟芝麻、熟花生米 ， 翻炒均匀 ， 我们的香辣小鱼干就制作好了 。
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