辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响 。 辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起 。 对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用 。
注意事项
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康 。 因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血 。 因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒 。
缓解辣感方法：
当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味 。 其实，这样做的效果并不会很理想 。 事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合 。 这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味 。 事实上使辣椒降低辣味的最快办法是加点醋进去而且这样还可以少上火 。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶 。 虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白 。
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