老年人有限度地吃鸡蛋
蛋类含有除维生素C及糖类以外的多种营养素，其蛋白质营养价值高，在蛋黄内矿物质、维生素含量多；缺点是蛋黄中胆固醇含量高 。因此中、老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜 。
老年人蔬菜应多吃
蔬菜是几种维生素的重要来源，如胡萝卜素在绿叶菜及红、黄色菜内含量多，每100克胡萝卜与菠菜中分别含胡萝卜素4.13及2.92毫克，相当于视黄醇(维生素A)688及487微克；每100克柿子椒与苦瓜中分别含有维生素C72毫克与56毫克，后者已达到老年人每天供给量标准 。蔬菜中维生素B2含量虽不多，但可以多吃，如500克油菜及香椿中分别含有维生素B20.55及0.60毫克 。蔬菜中又有大量膳食纤维可以刺激肠蠕动，预防老年人便秘 。有些野菜如苜蓿、马齿苋、灰菜所含维生素和矿物质(钙、维生素B2.铁)都多；木耳、口蘑、紫菜含铁也高，老年人尤其是妇女贫血发病率高，宜多食用 。在大蒜、洋葱、西红柿、盖兰等蔬菜中还含有维生素P，与维生素C类似，有抗氧化作用，能保护维生素A、C、E和硒不被氧化破坏 。大蒜、香菇、紫菜还有降低血胆固醇作用 。此外，大蒜还有防止发生胃肠癌瘤的作用，因此应多食 。生吃黄瓜、西红柿，还可以减少营养素在烹调中的损失 。
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